しまとうふ

デジタル大辞泉

しま‐どうふ【島豆腐】

読み方：しまどうふ

おもに沖縄県で作られる豆腐。大豆を絞る際に加熱しないなど、製法が一般の豆腐と異なる。大豆の味わいが濃厚。

沖縄大百科

島豆腐

読み方：しまとうふ

すりつぶした大豆を漉した豆乳にニガリを加えてつくるもの。大抵は四角くて白い。とうふというと儚くて壊れやすい食品の代表のようだけれど、沖縄のとうふは固くて、でっかくて味も濃い。チャンプルーには欠かせない。ゆしどうふもうまい。