きほうせいとは? わかりやすく解説

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気泡性

読み方:きほうせい

名詞気泡」に、接尾辞「性」がついたもの
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気泡性(きほうせい)

卵白泡立ちのよさも卵の重要な機能特性一つであり、重要視されます。この性質強く要求されるのは、主として製菓製パン関係です。単に生じた泡のボリューム大きいだけではなく、その泡の硬いもの、および液戻りしないものが良質されます一般に気泡力が高ければ泡も硬く、液戻り少なくなります


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