きかねつ

デジタル大辞泉

きか‐ねつ〔キクワ‐〕【気化熱】

読み方：きかねつ

気化するのに必要な熱量。ふつう、1グラムの液体を、同温度の気体にするのに必要な熱量をいい、セ氏100度の水の気化熱は539.8カロリーに等しいとされる。昇華熱も含めていうこともある。蒸発熱。

日本酒用語集

気化熱（きかねつ）

液体が蒸発するときに必要とする熱量をいう。麹の温度は、麹菌の増殖によって上昇するが、蒸米を手入れするときに蒸発する水分の気化熱によって調節される。