お‐にかけ【▽御煮掛（け）】
読み方：おにかけ
⇒煮掛け
おにかけ（オセーメン・オトウジ）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 07:26 UTC 版)
「うどん」の記事における「おにかけ（オセーメン・オトウジ）」の解説
長野県佐久地方の、野菜や竹輪や鶏肉などを入れた煮込料理「お煮こじ」を元にしており、味噌汁のうわずみを用いる。おかわりの麺を椀から椀に移して食べることを「オセーメン」と言う。また、柄の長い竹かごで麺を茹で、椀に移しながら食べることを「オトウジ」という。
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