あみのさんど

日本酒用語集

アミノ酸度（あみのさんど）

清酒10mlをとり、ホルモール滴定法で滴定したときの、0.1規定NaOH液の滴定ml数をいう。通常の市販酒のアミノ酸度は、1.3～1.7程度である。