求肥とは？ わかりやすく解説

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ぎゅう‐ひ〔ギウ‐〕【▽求肥／牛皮】

読み方：ぎゅうひ

「求肥飴(あめ)」の略。


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求肥

読み方：ギュウヒ（ｇｙｕｕｈｉ）

菓子


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求 肥

・白玉粉に砂糖、水飴を加熱し、半透明になったところを浮粉の上に取ったもの和菓子に使用される。

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求肥

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/15 07:34 UTC 版)

求肥（ぎゅうひ）は、和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練り上げたものである。牛皮や牛肥とも表記する。


脚注
  1. ^ 後ろに「昆布」を付けて「求肥昆布（りゅうひこんぶ）」と称することもある。
  2. ^ a b c 橋爪 伸子「「萬菓子作様并香物漬様薬酒造様之〓」について : 「くわすり」および「やうひ」に関する一考察」『香蘭女子短期大学研究紀要』第45巻、香蘭女子短期大学、2003年2月1日、8頁、NAID 110004041409。 
  3. ^ 日本大百科全書（小学館）には「牛皮と呼ばれたが、その文字を忌み、求肥の文字に変えられた」とある。

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