醤煎り

デジタル大辞泉

ひしお‐いり〔ひしほ‐〕【^×醤煎り】

読み方：ひしおいり

魚・鳥の肉を小さく切り塩漬けしたものを、垂れ味噌を煮立てた中に入れて煮、湯引きした山芋を加えてユズの皮を添えた料理。