チゲ 概要

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チゲ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/19 17:36 UTC 版)

概要

飯や副菜、キムチなどと共に個人ごとに1人分の量の小鍋で供されるが、歴史の浅いプデチゲは例外で、大鍋で調理して食卓の中央に置き、皆で取り分けて食べる。

コチュジャンと粉唐辛子で辛く仕立てたチゲが多いが、テンジャン仕立てのテンジャンチゲや清汁仕立てのチゲもある。伝統的な韓定食の献立では、ククやタン（スープ）同様に汁物として扱う。チゲに飯を入れてクッパにして食べることもある。

もう1つの朝鮮半島の鍋料理「チョンゴル」（煎骨）は、食材を煮る前に美しく切りととのえて浅めの鍋に盛りつける点と、食卓の中央の大鍋から皆で取り分けて食べる点がチゲとは異なる。

日本でのチゲ

日本では朝鮮半島風の鍋料理を「チゲ鍋」と表現することがあるが、朝鮮語の「チゲ」には「鍋料理」の意味をすでに含むため、言葉としては重複している（重言）。「チゲ」という言葉に「辛い」という意味があると誤解されたために、その呼称が定着したと推測される。

キムチの知名度の高さからキムチチゲ（キムチ鍋）が代表として挙がるほか、アレンジ料理も多い。

種類

朝鮮半島の一般家庭や大衆食堂で供されているチゲには、主に以下のようなものがある。

• キムチチゲ（キムチ鍋）：発酵の進んだキムチを使ったチゲ
• チャムチチゲ：キムチとツナ缶のチゲ
• テンジャンチゲ：朝鮮味噌（テンジャン）で味をつけた辛くないチゲ
• プデチゲ（部隊チゲ）：ランチョンミートやインスタントラーメンを入れたチゲ
• トゥブチゲ：豆腐のチゲ
• スンドゥブチゲ：汲み出し豆腐（スンドゥブ）のチゲ
• トンテチゲ：スケトウダラのチゲ
• チョングッチャンチゲ：チョングッチャンで味をつけた辛くないチゲ

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  キムチチゲ
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  テンジャンチゲ
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  プデチゲ
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  トゥブチゲ
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  スンドゥブチゲ