ソーセージソーセージの概要

ソーセージ
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日本語では、腸詰め（ちょうづめ）と表現される^[1]。ドイツ語ではヴルスト（ドイツ語: Wurst）、フランス語ではソシス（フランス語: saucisse）と総称するなど、各地で同様の製法をとる食品にはさまざまな呼称がある。

脚注

^ 大辞林第三版
^ wiktionary:en:sausage
^ 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』角川ソフィア文庫・P217
^ Andrew Dalby and Sally Granger, A classical Cookbook(Los Angeles,CA,1996)
^ ^a ^b 『ホットドッグの歴史』株式会社原書房、2017年7月21日、21,22頁。
^ Craig Whitlock, ‘Germans Take Pride in the Wurst; 1432 Decree Shows Thuringian Sausage May Have Been Nation's First Regulated Food’, Washington Post(2 December 2007)
^ Harold McGee 2008, pp. 165–167.
^ ドイツ美食マップソーセージ編 (メットヴルスト) ドイツニュースダイジェスト]
^ 21世紀研究会『食の世界地図』116頁文藝春秋
^ Peery, Susan Mahnke; Reavis, Charles G. (2002). “Vegetarian Sausages”. Home Sausage Making (3rd ed.). North Adams, Mass.: Storey Books. pp. 201–212. ISBN 978-1-58017-471-8. オリジナルの11 May 2016時点におけるアーカイブ。
^ Lapidos, Juliet (2011年6月8日). “Vegetarian Sausage: Which imitation pig-scrap-product is best?”. Slate. オリジナルの2013年5月27日時点におけるアーカイブ。
^ Godwin, Nigel (2009年2月27日). “St David's Day recipes: Glamorgan sausages”. The Daily Telegraph (London). オリジナルの2012年5月24日時点におけるアーカイブ。
^ “Bibliografische Daten: GB131402 (A) ― 28 August 1919”. Espacenet. 2016年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月24日閲覧。
^ “ウインナー、フランクフルト、ボロニアの違いは何...”. お問い合わせ | 丸大食品. 2021年10月2日閲覧。
^ “【ソーセージとウインナーの名前の違い】フランクフルトやボロニアソーセージ！呼び名の違いを簡単に解説「羊や豚、牛の腸の太さによって区別！ＪＡＳマークの特級、上級、標準、特定ＪＡＳは品質の違いがある」”. BIJOH (2020年7月22日). 2021年10月2日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “「ソーセージ」だけでは味がわからない？種類豊富な「ソーセージ」の種”. 。オリーブオイルをひとまわし (2021年5月21日). 2023年1月31日閲覧。
^ “ウインナー、フランクフルト、ボロニアの違いは何ですか？”. 丸大食品. 2023年1月31日閲覧。
^ “日本農林規格の改正について「混合ソーセージ」” (PDF). 農林水産省 (2014年). 2023年1月31日閲覧。
^ ^a ^b “ドライソーセージ”. 第一三共. 2023年1月31日閲覧。
^ 国際がん研究機関 (26 October 2015). IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat (PDF) (Report). “WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings”. ハーバード公衆衛生大学院 (2015年11月13日). 2017年5月6日閲覧。
^ 「3.6 肉種判別」『食品表示を裏づける分析技術: 科学の目で偽装を見破る』東京電機大学出版局、2010年。ISBN 978-4501625801。
^ www.urbandictionary.com "Gentleman's sausage"

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「ソーセージ」の続きの解説一覧

[1] 大辞林第三版

[2] wiktionary:en:sausage

[3] 宮崎正勝『知っておきたい「食」の日本史』角川ソフィア文庫・P217

[4] Andrew Dalby and Sally Granger, A classical Cookbook(Los Angeles,CA,1996)

[:0-5] 『ホットドッグの歴史』株式会社原書房、2017年7月21日、21,22頁。

[6] Craig Whitlock, ‘Germans Take Pride in the Wurst; 1432 Decree Shows Thuringian Sausage May Have Been Nation's First Regulated Food’, Washington Post(2 December 2007)

[FOOTNOTEHarold_McGee2008165–167-7] Harold McGee 2008, pp. 165–167.

[8] ドイツ美食マップソーセージ編 (メットヴルスト) ドイツニュースダイジェスト]

[9] 21世紀研究会『食の世界地図』116頁文藝春秋

[10] Peery, Susan Mahnke; Reavis, Charles G. (2002). “Vegetarian Sausages”. Home Sausage Making (3rd ed.). North Adams, Mass.: Storey Books. pp. 201–212. ISBN 978-1-58017-471-8. オリジナルの11 May 2016時点におけるアーカイブ。

[11] Lapidos, Juliet (2011年6月8日). “Vegetarian Sausage: Which imitation pig-scrap-product is best?”. Slate. オリジナルの2013年5月27日時点におけるアーカイブ。

[12] Godwin, Nigel (2009年2月27日). “St David's Day recipes: Glamorgan sausages”. The Daily Telegraph (London). オリジナルの2012年5月24日時点におけるアーカイブ。

[13] “Bibliografische Daten: GB131402 (A) ― 28 August 1919”. Espacenet. 2016年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年7月24日閲覧。

[14] “ウインナー、フランクフルト、ボロニアの違いは何...”. お問い合わせ | 丸大食品. 2021年10月2日閲覧。

[15] “【ソーセージとウインナーの名前の違い】フランクフルトやボロニアソーセージ！呼び名の違いを簡単に解説「羊や豚、牛の腸の太さによって区別！ＪＡＳマークの特級、上級、標準、特定ＪＡＳは品質の違いがある」”. BIJOH (2020年7月22日). 2021年10月2日閲覧。

[オ201804-16] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “「ソーセージ」だけでは味がわからない？種類豊富な「ソーセージ」の種”. 。オリーブオイルをひとまわし (2021年5月21日). 2023年1月31日閲覧。

[17] “ウインナー、フランクフルト、ボロニアの違いは何ですか？”. 丸大食品. 2023年1月31日閲覧。

[18] “日本農林規格の改正について「混合ソーセージ」” (PDF). 農林水産省 (2014年). 2023年1月31日閲覧。

[一三-19] “ドライソーセージ”. 第一三共. 2023年1月31日閲覧。

[WHOMeat-20] 国際がん研究機関 (26 October 2015). IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat (PDF) (Report). “WHO report says eating processed meat is carcinogenic: Understanding the findings”. ハーバード公衆衛生大学院 (2015年11月13日). 2017年5月6日閲覧。

[21] 「3.6 肉種判別」『食品表示を裏づける分析技術: 科学の目で偽装を見破る』東京電機大学出版局、2010年。ISBN 978-4501625801。

[22] www.urbandictionary.com "Gentleman's sausage"

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