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Weblio 辞書 > 辞書・百科事典 > デジタル大辞泉 > zymaseの意味・解説

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チマーゼ【(ドイツ)Zymase】

読み方：ちまーぜ

糖類を発酵させ、エチルアルコールと二酸化炭素とに分解する一群の酵素。

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チマーゼ

英訳・(英)同義/類義語：zymase

酵母の抽出液が示すアルコール発酵活性。ドイツのブフナーが１９世紀に発見した現象で、発酵現象が細胞外でも起こることを最初に示した点に歴史的な意味がある。

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