香り米とは?

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かおりまい かをり- [0] 【香り米】

炊くとよい香りがする米。古くから栽培され,祭礼接客などに用いられてきた。匂い米。ジャコウ米。

香り米(かおりまい)

香り米

お祭り接待用のお米として日本でも古くから栽培されています。見た目は普通のお米変わりませんが炊くポップコーンのような香ばしい香りがします。普通のお米10%ぐらいまぜて炊きます。

香り米

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2014/06/30 08:38 UTC 版)

香り米(かおりまい、: Aromatic Rice)とは、のうち、玄米香りを持つ品種をいう[1]。麝香米[2]、匂い米[2]、香子(かばしこ)[2]、鼠米[2]、有臭米[2]とも呼ばれる。世界的に最も高価な米として流通しており[3]、特にインドパキスタンバスマティ[4]タイのカーオホームマリ(通称ジャスミンライス)が有名である。香りは米だけでなくイネ全体から発せられ、特に開花中が強い[2]


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注釈

  1. ^ 東南アジアにはパンダン(ニオイタコノキ)という香り米に似た香りをもつ植物の葉[6]を用いた調理法が存在するが、パンダンの葉からもアセチルピロリンが検出されている[7]
  2. ^ 同様の言葉に「香稲」「香粳」。ただし、これらが例外なく香り米を指すのか、より広く「香ばしい米」を指すのかは必ずしも定かではない[16]
  3. ^ 神饌米に用いられた品種としては宮崎県の「かばしこ」(「トクズミ」)、福島県の「祝賀」、宮城県の「においいわが」がある[18]

出典

  1. ^ 猪谷2000、14頁。
  2. ^ a b c d e f g h i j 猪谷2000、135頁。
  3. ^ a b c d e 猪谷2000、23頁。
  4. ^ a b c 猪谷2000、140-142頁。
  5. ^ a b 猪谷2000、44頁。
  6. ^ a b 猪谷2000、145頁。
  7. ^ a b c 猪谷2000、47頁。
  8. ^ 猪谷2000、47-48頁。
  9. ^ 猪谷2000、48-49頁。
  10. ^ 猪谷2000、49頁。
  11. ^ a b c 猪谷2000、25頁。
  12. ^ 猪谷2000、73頁。
  13. ^ 猪谷2000、72頁。
  14. ^ 猪谷2000、15頁。
  15. ^ a b c d 猪谷2000、138頁。
  16. ^ a b 猪谷2000、139頁。
  17. ^ 猪谷2000、136-137頁。
  18. ^ a b c 猪谷2000、137頁。
  19. ^ 猪谷2000、137-138頁。
  20. ^ 猪谷2000、51頁。
  21. ^ 猪谷2000、104頁。
  22. ^ 猪谷2000、23-24頁。
  23. ^ 猪谷2000、105頁。
  24. ^ a b c 猪谷2000、106頁。
  25. ^ a b c 猪谷2000、107頁。
  26. ^ 猪谷2000、106-107頁。
  27. ^ 猪谷2000、141頁。
  28. ^ 猪谷2000、19頁。
  29. ^ 猪谷2000、147頁。
  30. ^ 猪谷2000、147-148頁。
  31. ^ a b c 猪谷2000、56頁。
  32. ^ a b c d 猪谷2000、57頁。
  33. ^ a b 猪谷2000、58頁。
  34. ^ a b 猪谷2000、59頁。
  35. ^ 猪谷2000、100頁。


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