三省堂 大辞林 |
 
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くろごめ 0 2 【黒米/▽玄米】
げんまい 1 0 【玄米】
健康関連用語辞典 |
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玄米（ゲンマイ）
日本酒用語集 |
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食品成分データベース |
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玄米
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 穀類-穀類/こめ/[水稲穀粒]/玄米 |  |
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| 穀類-穀類/こめ/[水稲五分かゆ]/玄米 | |
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| 穀類-穀類/こめ/[水稲めし]/玄米 | |
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| 穀類-穀類/こめ/[水稲おもゆ]/玄米 | |
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| 穀類-穀類/こめ/[陸稲穀粒]/玄米 | |
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| 穀類-穀類/こめ/[陸稲めし]/玄米 | |
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| 穀類-穀類/こめ/[水稲全かゆ]/玄米 | |
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JMnedict |
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ウィキペディア |
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玄米
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/29 14:05 UTC 版)
| 100 g (3.5 oz)あたりの栄養価 | |
|---|---|
| エネルギー | 1,548 kJ (370 kcal) |
| 炭水化物 | 77.24 g |
| - 糖分 | 0.85 g |
| - 食物繊維 | 3.5 g |
| 脂肪 | 2.92 g |
| - 飽和脂肪酸 | 0.584 g |
| - 一価不飽和脂肪酸 | 1.056 g |
| - 多価不飽和脂肪酸 | 1.044 g |
| タンパク質 | 7.94 g |
| - トリプトファン | 0.101 g |
| - トレオニン | 0.291 g |
| - イソロイシン | 0.336 g |
| - ロイシン | 0.657 g |
| - リシン | 0.303 g |
| - メチオニン | 0.179 g |
| - シスチン | 0.096 g |
| - フェニルアラニン | 0.41 g |
| - チロシン | 0.298 g |
| - バリン | 0.466 g |
| - アルギニン | 0.602 g |
| - ヒスチジン | 0.202 g |
| - アラニン | 0.463 g |
| - アスパラギン酸 | 0.743 g |
| - グルタミン酸 | 1.618 g |
| - グリシン | 0.391 g |
| - プロリン | 0.372 g |
| - セリン | 0.411 g |
| 水分 | 10.37 g |
| アルコール | 0 g |
| ビタミンA相当量 | 0 μg (0%) |
| - βカロテン | 0 μg (0%) |
| - ルテインおよびゼアキサンチン | 0 μg |
| ビタミンB1 | 0.401 mg (31%) |
| ビタミンB2 | 0.093 mg (6%) |
| ビタミンB3 | 5.091 mg (34%) |
| パントテン酸（ビタミンB5） | 1.493 mg (30%) |
| ビタミンB6 | 0.509 mg (39%) |
| 葉酸（ビタミンB9） | 20 μg (5%) |
| ビタミンB12 | 0 μg (0%) |
| ビタミンC | 0 mg (0%) |
| ビタミンD | 0 IU (0%) |
| ビタミンE | 1.2 mg (8%) |
| ビタミンK | 1.9 μg (2%) |
| カルシウム | 23 mg (2%) |
| 鉄分 | 1.47 mg (12%) |
| マグネシウム | 143 mg (39%) |
| マンガン | 3.743 mg (187%) |
| セレン | 23.4 μg (33%) |
| リン | 333 mg (48%) |
| カリウム | 223 mg (5%) |
| 塩分 | 7 mg (0%) |
| 亜鉛 | 2.02 mg (21%) |
| %はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語） |
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玄米（げんまい）とは、稲の果実である籾（もみ）から籾殻（もみがら）を除去した状態[1]で、また精白されていない状態の米である[2]。自然乾燥の場合、籾殻がなくとも、種子としての機能を失っておらず、播種（はしゅ）すれば芽が出るが、市販のほとんどの玄米は加熱乾燥されているので、死んでいて発芽しない可能性がある。
精白とは、玄米から糠（ぬか）を取り除き白米にすることである。玄米は、白米よりビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含むため[3]、健康食品として用いられている。
目次 |
- ^ 厳密には、玄米が果実に相当する。イネ科の植物の多くと同様、イネの花は小穂という鱗片の重なった状態で開花し、その鱗片に包まれて成熟し、それをかぶった状態で落下する。この鱗片が籾殻に当たる。
- ^ 日本では「玄米及び精米品質表示基準」（平成12年3月31日農林水産省告示第515号）第2条によって「もみ（籾）から、もみ殻（籾殻）を取り除いて調製したもの」と定義されている
- ^ a b 五訂増補 日本食品標準成分表 （文部科学省）
- ^ 小栗一太、赤峰昭文、古江増隆 『油症研究 30年の歩み』 九州大学出版会、2000年6月。ISBN 4-87378-642-8。序文、268-269頁。
- ^ 予想される副作用 - IP6とイノシトール
- ^ Hurrell RF. "Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability." J Nutr. 133(9), 2003 Sep, pp2973-7. PMID 12949395
- ^ Health Food: Macrobiotic Brown Rice National Museum of American History, Division Medicine and Science （英語） (Smithsonian Institution)
- ^ 特定非営利活動法人 日本綜合医学会
- ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160頁
- ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。157頁。
- ^ 荻原弘道 『日本栄養学史』 国民栄養協会、1960年。160-161頁。
[続きの解説]
玄米と同じ種類の言葉
玄米に関連した本
- 野菜と玄米 (講談社のお料理BOOK) 月森 紀子 講談社
- がん患者は玄米を食べなさい ―科学が証明した「アポトーシス&免疫活性」のすごい力 伊藤 悦男 現代書林
- うちの玄米ごはん 高山 なおみ 日本放送出版協会
玄米に関係した商品
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