結着剤

デジタル大辞泉

けっちゃく‐ざい【結着剤】

読み方：けっちゃくざい

食品の形状を保ち、保水性を高める食品添加物。カゼイン、リン酸塩などが知られ、ハム、ソーセージ、魚肉練り製品などで利用される。安定剤。糊料。

画像技術用語集

結着剤

読み：けっちゃくざい
英語：ｂinder

それ自身では成形できない材料を分散させて，ある形にするためのもの．樹脂が多く使われる．トナーの場合はカーボンや着色顔料を，感光体では酸化亜鉛のような光導電性材料を分散させて，最適な形状に作る．

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結着剤

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/14 08:04 UTC 版)

結着剤（けっちゃくざい）は、食品の保水性を高め、形状を保ったり食感を良くするために加えられる材料。本項では、食品添加物としての結着剤と、一般につなぎと呼ばれる材料について述べる。