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カレー‐うどん【カレー^×饂^×飩】

読み方：かれーうどん

カレー粉で味をつけた汁にうどんを入れた料理。

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カレーうどん

(カレー饂飩から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/03/09 06:33 UTC 版)

カレーうどん（カレー饂飩）は、うどんにカレー汁をかけた料理^[1]^[2]。明治時代に生まれた^[3]^[4]和洋折衷料理の一つであり^[5]^[6]、うどんやそばに洋風の種物を使用した始まりとされる^[7]^[8]。カレー汁は、出汁にカレー粉を加えたものや^[9]カレールーを出汁でのばし^[10]、片栗粉でとろみをつけたものが用いられる^[9]^[11]。具材は特に決まったものはなく^[12]^[13]、牛肉や豚肉、鶏肉などの肉や、ニンジンやタマネギ、ジャガイモなどの野菜が使用される^[14]。

脚注

注釈

^ 地球の歩き方編集室 (2022, p. ^{[要ページ番号]})では1906年（明治39年）、奥村 (2009, p. ^{[要ページ番号]})やそばうどん編集部 (2018, p. ^{[要ページ番号]})、川上 & 西村 (1990, p. ^{[要ページ番号]})では1907年（明治40年）としている。
^ 小菅 (2002, p. ^{[要ページ番号]})や井上 (2007, p. ^{[要ページ番号]})では1908年（明治41年）としている。
^ 小菅は「三朝庵」を、親子丼の店ではなく、親子丼を参考に卵とじカツ丼を考案した店として紹介している^[54]。
^ ターメリックの色素成分であるクルクミンは、可視光、紫外光、弱アルカリ条件下などで分解されやすい^[79]^[80]。

出典

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