ウマミ

デジタル大辞泉

うま‐み【^▽旨み／^▽旨味】

読み方：うまみ

《「み」は接尾語》

１

㋐食物のうまい味。また、うまい度合い。おいしさ。「材料の—を生かして調理する」

㋑かつお節・昆布・シイタケなどでとった、だしの味。→旨み調味料

２ 技芸などの巧みさ。「汚れ役に—を出す」

３ 仕事・商売などで利益やもうけが多いというおもしろみ。「あまり—のない商売」

[補説] 1㋑は、明治41年（1908）池田菊苗が、昆布のだしからグルタミン酸を抽出してこの味の主成分であることを発見し、うまみと名づけたもの。近年では、甘味、酸味、塩味、苦味と並ぶ、五つめの味覚とされるようになった。→味の素

難読語辞典

旨味

読み方：ウマミ（ｕｍａｍｉ）

食べ物の味のうまさの程度

地名辞典

馬見

読み方：ウマミ（ｕｍａｍｉ）

所在 福岡県嘉麻市

地名辞典では2006年8月時点の情報を掲載しています。