さぬきうどんとは？

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全国の生めん
全国製麺協同組合連合会全国製麺協同組合連合会

さぬきうどん


『さぬき』というのは、四国・香川県の讃岐地方のこと。
このうどんは、９世紀に唐から帰国した弘法大師が伝授したと言われています。団子状の物を伝えたと言う説や小麦そのものを伝えたと言う説などがあります。
昭和初期に電気が普及するまで、製粉は水車で行われていたため、讃岐平野には水車が多くありました。

名産・特産『さぬきうどん』と表示できるのは、
　　　　　 下の基準を満たしているものです。
◎香川県内で製造されたもの
◎手打、手打式（風）のもの
◎加　水　量　
◎食　　　塩
◎熟成時間
◎ゆでる場合 		　小麦粉重量に対し　40％以上
　小麦粉重量に対し　3％以上
　2時間以上
　ゆで時間約15分間で十分α（アルファー）化されていること
　

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讃岐うどん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/10 03:39 UTC 版)

(さぬきうどん から転送)

讃岐うどん（さぬきうどん）は地域ブランドの一つで、香川県特産のうどんである。


脚注
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注釈

  1. ^ 今なお語り種である宇高連絡船デッキのうどんコーナー、高松駅旧駅舎内のうどん屋等、かつての香川の玄関口で帰郷者を迎えていた[19]。
  2. ^ 生麺・ゆで麺・蒸し麺・油揚げ麺・半生麺・冷凍食品のように、小麦粉等の穀粉類を主原料として製麺・成形加工した麺[24]。
  3. ^ 関西のうどんと比べて「コシが強い」と表現される事はある。
  4. ^ 一見、見た目には不潔であるが、生地をビニールに包み、靴下や足袋を履いて行うので、素足裏のゴミや白癬菌が生地に付着することはない。
  5. ^ 県環境保健研究センターによる2001年調査で、CODは水質汚濁防止法の一律排水基準の約10倍。天ぷらやだし汁の負荷も高いと指摘。
  6. ^ 排水の水質（化学的酸素要求量）は、うどん店(製麵所を含)が1000mg/Lと最悪である[112]。

出典

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  118. ^ RNC西日本放送 『池上製麺所、閉店まであと2日!』
  119. ^ 「池上」「駐車場が無いために近隣とトラブルの末、移転」
  120. ^ 「池上」が香川町に移転!!（2006年12月13日）
  121. ^ 兼平屋はりや 池上製麺所移転、迷惑駐車問題で
  122. ^ 池上うどん（池上製麺所） - はじめてのさぬきうどん：讃岐うどん攻略研究室

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