たこ焼き 器具

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たこ焼き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/16 00:31 UTC 版)

器具

家庭用

家庭用コンロに直接かけるタイプの専用調理器具

家庭用電気式たこ焼き器の例

• たこ焼き鍋
  • 直接家庭用のガスコンロにかける専用の調理器具。多くは鋳鉄製である。
• ガス式たこ焼き器
  • 都市ガス・LPガス、もしくはカセットボンベを用いるたこ焼き器。まんべんなく加熱できるように、バーナーも特に工夫されている。
• 電気式たこ焼き器
  • 業務用と同様に自動回転機能付の製品もある。
• ホットプレート付属のたこ焼き専用プレート

業務用

• ガス式たこ焼き機
  • ホース式とも呼ばれ、都市ガス、プロパンガスにつないで、ガスの火力で加熱する。
• 電気式たこ焼き機
  • 一定の時間が来ると鉄板が細かく振動したこ焼きが回転する自動回転式の製品もある。
• 併用式たこ焼き機

「プレート」と呼ばれる、タネを流しこむ天板の部分は鉄の鋳物製が多いが、銅製のものもある。銅製は熱伝導が良いため、短時間で多数のたこ焼を焼けるが扱いが難しく、手早く焼き上げないと焦げ付きなどを生じる。価格も鉄の数倍と高価であり、手際よく数を捌ける熟練者向きである。

形状は写真のような角型や丸型がある。古いたこ焼き器は、火力に七輪を使用するため、形も七輪に合わせ丸形であった。

業務用のたこ焼器は四角いプレートが何枚並べられるかでガスコンロのサイズがある程度規格化され、販売店では各サイズが揃えられている。規格化されたもの以外でも、ひっくり返す柄のついたものなど、独自のサイズや形式の器具も多く流通している。小型は「一枚がけ」の家庭用コンロから、数を捌く大規模店用の八枚掛け・十二枚掛けなどの大型サイズまで、各種サイズが市販されている。

プレート一枚を「1面」と称し、従来型のプレートの多くは一面に4 x 7個の28穴だが、最近増えている「ジャンボたこ焼き」のプレートは、一面に3 x 6個の18穴である。

業務用のたこ焼き器には「半自動型」と呼ばれるものがあり、これは、ワッフル型やたい焼き器と同様に、左右に開く鋳物のたこ焼き鍋を使い、取っ手で鍋ごと回転させて、上下を反転させるもののため、ひとつひとつを窪みの中で反転させる必要がない。この内、両面式の鍋では、窪みのある鉄鍋で半分ずつ焼き上げて、対となる窪みのある鉄鍋の上に裏返して合せることで調理される（形状は丸い球状となる）が、片面式の鍋では窪みのある鉄鍋で焼き上げてから、対となっている平らな鉄板の上に裏返して調理される（形状は釣鐘状となる）。

その他の器具

粉次（こなつぎ）

溶いた小麦粉を効率的にたこ焼き器に注ぎいれるための器具。片手付きの急須のような形をしているが、注ぎ口が薬味で詰まらず、粉垂れしにくい大きさに作られている。

錐（すい、きり）

たこ焼きを裏返して焼くための尖った専用器具は、錐、ピック、千枚通しなどと呼ばれ、手元が熱くならないように長めに作られている。たこ焼き器が銅製である場合は鉄の針先で器具の表面が傷つくのを避けるために、竹製の串や菜箸を使うことも多い。

油引き

油引き用の刷毛は凹みにちょうど入る形状をしており、多くは木綿の糸を束ねて、耐熱性と油の浸透性を兼ね備えさせている。油がしみた刷毛が立つような形状の受け皿も付属する。