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デジタル大辞泉

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いり‐だね【煎り種／^×炒り種】

読み方：いりだね

米・糯粟(もちあわ)などを蒸して干し、さらに煎ったもの。おこし・落雁(らくがん)などの材料。

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煎り種

(炒り種から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/11/21 10:05 UTC 版)

この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。
出典検索^?: "煎り種" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2022年11月）

煎り種（いりだね・炒り種/煎り粉（いりこ））とは、精白したもち米あるいはもち粟を蒸して乾燥させたものを細かく砕いた後に大きさが揃った粒のみを煎って粉末状にした粉のことである。主として和菓子の原料として使われて、おこしや落雁などの原料に使われている。また、糒を一旦戻した後に再度乾燥させて粉状にしたものを道明寺粉と呼び、これをもって作った桜餅を「道明寺」と呼ぶ。

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

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