水分活性
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/18 20:31 UTC 版)
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水分活性（すいぶんかっせい、英語: water activity、Aw と略される）とは食品中の自由水の割合を表す数値で食品の保存性の指標とされる。
概要
水分活性は食品を入れた密閉容器内の水蒸気圧(P)とその温度における純水の蒸気圧(PO)の比で定義され、以下の式によって求められる。
Aw=P/PO
水分活性の値の範囲は0から1である（純水で1）。
熱力学的解釈
溶液中における成分の化学ポテンシャル (chemical potential) は成分jの活量 (activity) を用いて
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