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水分活性

(Water activity から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/18 20:31 UTC 版)

水分活性（すいぶんかっせい、英語: water activity、Aw と略される）とは食品中の自由水の割合を表す数値で食品の保存性の指標とされる。


出典
  1. ^ P. W. Atkins, Physical chemistry, sixth ed., W. H. Freeman & Co, 1997, p. 216.
  2. ^ 農業機械学会編, 生物生産機械ハンドブック, 1996, p. 794.

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