ジョンジョン
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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/21 02:18 UTC 版)
ジョンジョン（フランス語: djondjon、djon djon、djon-djon）は、ハイチ北部に自生する食用の黒キノコ[1]。「カリブのトリュフ」とも称される香り高いキノコである[2]。
ジョンジョンを用いたハイチの伝統料理は多数あるが、ジョンジョンの栽培は行われておらず、ハイチ北部以外にはほぼ見かけない[1][3]。
ハイチではジョンジョンを乾燥させた食材も販売されており、外観は日本で販売されるキクラゲにも似る[1]。
乾燥ジョンジョンは、キクラゲ同様に水に浸して戻すが、ジョンジョンを取り除いて灰色になった水を調理に用い、ジョンジョン本体は廃棄される[1][4]。ジョンジョンをミキサー等にかけ、それ自体をソースに仕立てる調理もあり、鶏肉などのソースに使用される[1]。
ジョンジョンを用いた料理例
上述のようにハイチ以外でジョンジョンの入手は困難であるため、ブラウンマッシュルームや乾燥ポルチーニなどで代用されることもある[2]。
出典
- ^ a b c d e f 八田善明 (2018年). “第11回「ハイチ便り」（最終回）：ハイチの文化 ～ 食材や食文化について ～”. 国際協力推進協会. シリーズ カリブ紹介「ハイチ便り」. 2024年2月21日閲覧。
- ^ a b 青木ゆり子「リ・ジョン・ジョン」『世界の郷土料理事典: 全世界各国・300地域料理の作り方を通して知る歴史、文化、宗教の食規定』誠文堂新光社、2020年、237頁。ISBN 978-4416620175。
- ^ “世界の食卓07 ハイチ共和国”. 港区 (2016年2月27日). 2024年2月21日閲覧。
- ^ 「ハイチ」『地図でスッと頭に入る中南米∓北アメリカ36の国と地域』昭文社、2022年、76頁。 ISBN 978-4398147806。
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