Calissonとは？わかりやすく解説

カリソン（フランス語: calisson）、カリソン・デクス（フランス語: calisson d'Aix）^[1]は、フランス・エクス＝アン＝プロヴァンスの伝統菓子^[2]。アーモンド風味の菓子である^[2]。

南フランスのクリスマスで伝統的に供される十三菓（英語版）（菓子やドライフルーツなど13種の盛り合わせ）にも使用される^[2]。

発祥

原型となる菓子は古代ギリシア、古代ローマから存在しており、プロヴァンスにはイタリア経由で入ってきたとされる^[1]。

伝説では、1454年にルネ・ダンジューがジャンヌ・ド・ラヴァル（英語版）と婚礼するにあたって、菓子職人が作り上げたと言われている^[2]。ジャンヌ・ド・ラヴァルが菓子職人に菓子の名前を問うたところ、菓子職人はプロヴァンス地方の言葉で「抱擁（フランス語: Di calin soun）」と答えたところから、名付けられたとされる^[2]。

別の伝説では、1629年にエクス＝アン＝プロヴァンスでペストが流行したときに、大司教が信者を護るために聖餐式を行い、パンに代えて菓子を聖杯（カリス、プロヴァンス語でcalissoum）に入れて配ったことから名づけられたとされる^[1]。

材料

伝統的なカリソンには次の3つの材料が欠かせないとされる^[2]。

地中海沿岸で採れるアーモンド
アプト名産のメロンのコンフィ
砂糖のシロップ

出典

^ ^a ^b ^c 山本ゆりこ「カリソン」『フランス伝統菓子図鑑お菓子の由来と作り方: 定番菓子から地方菓子まで132種を網羅した決定版』誠文堂新光社、2019年、217頁。ISBN 978-4416519646。
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f “エクス・アン・プロヴァンスの郷土菓子、カリソン作りの秘密”. Explore France. フランス観光開発機構 (2019年11月2日). 2023年4月29日閲覧。