Aspergillus sojae Sakaguchi & Yamada ショウユコウジカビ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/02 17:15 UTC 版)
「コウジカビ」の記事における「Aspergillus sojae Sakaguchi & Yamada ショウユコウジカビ」の解説
大豆タンパク質を分解する性質が特に強く、味噌や醤油の製造に使われる。なお、たまりの製造に使われるのはAspergillus tamarii。
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