1. 時ならざれば食わず

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1. 時ならざれば食わず

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/04 02:22 UTC 版)

「美味求真」の記事における「1. 時ならざれば食わず」の解説

食味について最も重要なことは、まず食品の旬を知ることにあるとしている。その旬とは、必ずしも季節に依存しておらず、素材の年数や、気候と食味の関係 によりそれが異なることが説明されている。またどの素材がどの時期に旬にあたるか、さらには産地や素材の部位についての違いと、品質の識別方法についても説明が行われている。