ＨＡＣＣＰ

農林水産関係用語集

ＨＡＣＣＰ（ハサップ、ハセップ、ハシップ）

　Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析・重要管理点）の略称。これまでのような最終製品の抜き取り検査を中心とする品質管理方法とは異なり、原材料から加工・包装・出荷に至るすべての段階で発生する可能性のある食品衛生上の問題点を検討し、その発生を防止又は減少させる管理方式。