餅菓子としての制約

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餅菓子としての制約

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/29 23:47 UTC 版)

「雪見だいふく」の記事における「餅菓子としての制約」の解説

本来、餅は低温にするとカチカチに固まってしまう。そのため、雪見だいふくは糖類やデンプンなどを加えて柔らかく口当たりがよいように加工されている。反面、気温が高い場合、餅はすぐに食べないとドロドロに溶けてしまいがちである。この食材から来る制約のため、販売は冬季が中心となっている。