食べ物の香りの場合

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食べ物の香りの場合

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/05 19:26 UTC 版)

「嗅覚閾値」の記事における「食べ物の香りの場合」の解説

食べ物の香りの場合は、たとえ生体側の嗅覚の条件が同じだったとしても、次のような要素によって、匂いの感じ方が修飾され得る。 付近に漂う、何らかの臭気を有した化学物質の有無。 食べ物に含まれる空気の比率。 食べ物に含まれる臭気を有した化合物の濃度。 臭気を有した化合物の水や油への溶解度。 食べ物の温度の変化による、臭気を有した化合物の揮発性の変化。 食べ物のpHの値。