酸以外による酸味への影響

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酸以外による酸味への影響

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/08/17 06:58 UTC 版)

「酸味」の記事における「酸以外による酸味への影響」の解説

甘味物質を加えたら酸味が弱まる、食塩を少量加えると酸味が強調されるが、多量の食塩だと塩辛さが勝つ、などの報告例がある。ミラクルフルーツは、すっぱい食物に甘味を加える:(64)10。