出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 03:55 UTC 版)
食用の豆であっても一般に有毒タンパク質を含み、生食では中毒する。加熱して有毒タンパク質を変性・失活させることは豆を食べるうえで必須である。
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