生ジンギスカン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/15 06:34 UTC 版)
「ジンギスカン (料理)」の記事における「生ジンギスカン」の解説
後付けジンギスカンには、輸送・保管時に一度も冷凍されていない「冷蔵（チルド）品」とラム肉を丸めて冷凍した「ロール肉」がある。区別するため、チルド品（1度も冷凍されていないもの）を「生ラム肉」「生マトン肉」と呼ぶ。ロール肉は、通常はマトン肉は扱われず、通常厚さ1.5-2ミリメートルほどにスライスされて販売されるため「ラムスライス肉」と呼ばれる。 ジンギスカン専門店や一部の焼肉店では生肉、ビール園では生肉と冷凍ロール肉の両方が使用され、客が選択する。なお、冷凍された肉を解凍すると繊維が壊れるため風味が落ちると言われる。
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