気泡性

商品先物取引用語集

気泡性（きほうせい）

卵白の泡立ちのよさも卵の重要な機能特性の一つであり、重要視されます。この性質が強く要求されるのは、主として製菓・製パン関係です。単に生じた泡のボリュームが大きいだけではなく、その泡の硬いもの、および液戻りしないものが良質とされます。一般に気泡力が高ければ泡も硬く、液戻りも少なくなります。