寒〆

デジタル大辞泉

かん‐じめ【寒締め】

読み方：かんじめ

冬に温室で育てた野菜や果物を、収穫前に寒さにさらすこと。細胞中の糖やミネラルなどが濃縮され、うまみが増す。ホウレンソウやイチゴなどに適用する。寒締め栽培。