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大ヨークシャー種

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/28 07:27 UTC 版)

大ヨークシャー種はブタの品種のひとつである。原産地はイングランド北部のヨークシャー。原産国イギリスでは「ラージ・ホワイト（Large White）」種と呼ばれ^[1]、日本では「大ヨークシャー」種の名称で品種登録されている^[1]。その他の諸国ではふつう「ヨークシャー」種と呼ばれている^[1]。

脚注

注釈

^ 近年は、原産地イギリスでの表記にならい、ヨークシャー種（ミドル・ホワイト）を「中ヨークシャー」と呼んだり、大ヨークシャー種（ラージ・ホワイト）を「ラージ・ヨークシャー」などと通称することもある^[要出典]。
^ 顔がしゃくれるのは、中国産のブタの特徴である^[13]。
^ ここで言う飼料効率とは、与えた飼料の量に対して、どれだけブタの体重が増加したかを意味する指標である。
^ 少し遅れて、これに「Middle White」（ミドルホワイト種、日本では「ヨークシャー種」）が加わった。1884年の血統登録開始時点では、スモール、ミドル、ラージの3種が独立種として品種登録された^[13]。
^ イギリスでは、もともとブタは農家や中流以下の家庭で1頭飼いをするのが一般的だった。農家は近隣の森にブタを放って自力でエサを探させ、家庭では生ゴミをエサにしていた。いずれにしても飼育には費用がかからなかった。夏に仔豚を買い、年末まで残飯を与えて育て肉にすると、高価な部分を売るとブタの購入代金を差し引いても利益が得られ、残った部分は一軒の家庭が冬の間ブタ肉を食べるのに充分な量が得られた。そして中流以下の階層にとってブタのラードは重要な栄養源だった^[16]^[17]。これに比べると、大地主である貴族階級は、使役用や牛乳目当てにウシを飼養し、使い物にならなくなったウシを屠殺して肉にしていた^[18]。
^ 昭和20年代には、日本国内で登録される種ブタの頭数は年間1万頭を下回っていて、そのうち9割以上はヨークシャー種、残りがバークシャー種だった。昭和30年代になると、毎年の種ブタの新規登録総数は数万頭に増え、昭和36年（1961年）にランドレース種が導入されるとすぐにシェアを伸ばし、昭和46年（1971年）には国内の新規登録種ブタの77パーセントがランドレース種となった。これに比べると、同時期のヨークシャー種の種ブタ新規登録数は1.7％にまで減っている。ランドレース種より5年遅れて導入された大ヨークシャー種は、昭和53年（1978年）には種ブタの年間新規登録6148頭とピークを迎えた。これは同年の総新規登録数の約13パーセントにあたる（同年のヨークシャー種は0.02パーセント。）^[2]。新規登録の総頭数は昭和30年代をピークに減少傾向にあるが、これは交雑種が普及したことによるとみられる^[2]。
^ 母ブタが、ランドレース種（L）の雌と大ヨークシャー種（W）の雄の交雑によって生まれた場合には「LW」といい、大ヨークシャー種（W）の雌とランドレース種（L）の雄の交雑によって生まれた場合には「WL」という。これにデュロック種の雄を交配して誕生したものを「WL・D」または「LW・D」と表記する^[2]。日本で食肉として最も普及しているのがLWD型の三元豚である^[23]。
^ 一般に「ランドレース」という語は、原義は「在来種」という意味である。ただしブタ品種の分野では、単に「ランドレース」というと純粋種のデンマーク・ランドレース種のことを指す。これは、デンマークで大ヨークシャー種から創出された新品種を「デンマーク・ランドレース」という品種名で登録したことによる^[20]。

出典

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