加水分解法

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加水分解法

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/14 19:26 UTC 版)

「グルタミン酸」の記事における「加水分解法」の解説

グルテン、大豆蛋白などの植物性タンパク質に、塩酸を加えて高温のもとで加水分解すると、グルタミン酸の塩酸塩が得られる。かつては小麦粉グルテンを使っての製造が行われていたが、現在は用いられない。