切り和え

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きりあえ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/29 05:51 UTC 版)

きりあえは、新潟県新潟市西蒲区周辺に伝わる郷土料理である。

大根の味噌漬けやゴマ、柚子の皮などをみじん切りにし、砂糖で甘く味付けした和え物で、主に炊いた白米の上にかけて食べる。幕府に搾取されていた江戸時代以前、農家が法要などの行事で白米を食べるときに、白米を隠すように上からかけて食していたことに由来し、現在でも行事の際に振舞われる習慣が残っている。