ローマジパン

お菓子の辞典

ロ－マジパン

・皮剥きア－モンドと砂糖を少し煮詰めたものを混ぜ、細かく刻んだもの。アーモンドを粗く刻んだパウダ－状のものをア－モンドプ－ドルといい、これを摺り潰すとナッツ脂がしみ出てペ－スト状になる。この中間がマジパンといい、粘土状の可塑性のある状態になる。ロ－は英語でRaw=生で、加工しないものを意味する。従って、洋酒等を添 加して特有の味付をする前のマジパンのことをいう。