ヤクート料理とは? わかりやすく解説

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ヤクート料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2025/02/03 17:10 UTC 版)

代表的なヤクート料理。冷凍生魚の薄切り、ストロガニナ。
生クリームとベリーを冷やしたキョルチェフ

ヤクート料理サハ語Саха аһаロシア語: Якутская кухня)は、ロシア連邦サハ共和国の料理。サハ人の食文化にモンゴルカザフの遊牧民、隣接するブリヤート人の影響に加え、ロシアによる植民地化の影響が見られる料理である[1][2]

食材

食材の特徴としては、肉類は馬肉鹿肉トナカイ肉等が用いられるが、豚肉、鶏肉は伝統的な食材には含まれない[3][1][4]

狩猟によって得られた鳥・獣肉と魚は、一般的な食材として広く普及している[2][1][4]

ベリー類が、ビタミン源として利用されている[5]

19世紀には乳として、馬乳牛乳が用いられていた[2]

料理

伝統的な料理としては、馬肉のパイ(ОЙОГОС)、茹でた馬肉、ブラッドソーセージ(хаан)、乳ベースの小麦粉等を使用した粥サラマートロシア語版САЛАМАТ)、クミスと呼ばれる馬乳酒サワークリーム等が存在する[1][4]。ソラト(СУОРАТまたはСОРАТ)と呼ばれるヨーグルトの一種もまた、この地方で食されている[6][2]

現代的な料理として、牛脂のレバー包み焼き(ЧОХОЧУ)、魚卵のパンケーキ(ИСКЭХ АЛААДЬЫ)、揚げ物、煮込み、バーベキュー、パン等が調理される[2]。冷凍された生魚の薄切りであるストロガニナ(ストロガニーナ、строганина、馬肉も同様の形態で消費される[4])や[3]、代表的なデザートとして知られるベリーと生クリームからなるキョルチェフ(Кюэрчэх)もまたこの部類に属する[5][2]

この他、ロシア連邦名誉商業労働者ロシア語版である料理家のイノケンティ・インノケンチエヴィチ・タルバホフ(Иннокентий Иннокентьевич Тарбахов)は、ストロガニナに加え、ステーキ、インディギルカ、若い馬肉をヤクート料理の例として上げている[2]

出典

  1. ^ a b c d Общие черты кухни тюркоязычных народов”. 2015年8月3日閲覧。
  2. ^ a b c d e f g Северная экзотика. Блюда якутской и эвенкийской кухни”. 2015年8月3日閲覧。
  3. ^ a b セミョン・クワシャ (2012年12月25日). “サハ共和国のハッピーな冬”. ロシアNOW. 2019年2月11日閲覧。
  4. ^ a b c d Food and restaurants”. Yakutia Travel. 2015年8月3日閲覧。
  5. ^ a b ダリヤ・ゴンザレス (2012年6月27日). “「寒極」の長寿村オイミャコン”. ロシアNOW. 2015年8月3日閲覧。
  6. ^ ロシアおよび周辺のヨーグルト”. 明治. 2015年8月3日閲覧。

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