ソフトカッテング

お菓子の辞典

ソフトカッテング

・ロ－ルで展延してカッタ－で打ち抜く成型法の事。ロ－タリ－成型より水分を多くして小麦粉のグルテンをあまり出さない様にする。しかし手屑を元に返すだけの弾性は必要になる。またロ－タリ－ビスケットほどは表面の模様を細かく繊細に出すことは出来ない。