ステークアッシェとは？わかりやすく解説


ステークアッシェ（生の側）		ステークアッシェ（焼けた側）

ステークアッシェ^[1]、ステーク・アッシェ^[2]、ステックアッシェ^[3]^[4]（フランス語: steak haché）は、フランス料理。牛の挽肉を使用した定番料理である^[2]。

フランスでは子供向けのステーキとしてポピュラーな料理である^[1]。日本語に直訳すると「みじん切りステーキ」といったものになる^[2]。

見た目はハンバーグに似るが、ハンバーグと違って、卵やパン粉といった「つなぎ」は一切使用されない^[1]^[2]。挽肉も練ったりこねたりすることはなく成型し、塩、コショウは成型後、焼く際に表面に振る程度である^[1]^[2]。

脚注

^ ^a ^b ^c ^d 「ステークアッシェ」『ソムリエ×料理人が家飲み用に本気で考えたおうちペアリング』主婦の友社、2021年、62頁。ISBN 978-4074479658。
^ ^a ^b ^c ^d ^e 「ステーク・アッシェ」『Dancyu』2022年2月号、プレジデント社、2022年、50-51頁。
^ 「みんなのランチ手帖」『SAVVY』2023年7月号、京阪神エルマガジン社、2023年、28頁。
^ 「中央線のスゴい肉」、マイナビ出版、2016年、 ISBN 978-4839958961。