ザルブ_(料理)とは？わかりやすく解説

ザルブ （zarb）は、中近東地域の遊牧民であるベドウィンの伝統料理。羊肉や野菜などを蒸し焼きにするもの。

概要

ドラム缶を地中に埋め、底に木炭を敷き詰めバーベキュー用の網を三段程度に入れる。網には下味をつけた肉や野菜などを乗せ、蓋をしめて土中で数時間蒸し焼きにする^[1]。

遊牧の負担となる調理器具が少なくて済み、家畜の世話の片手間で調理が終わるなど、遊牧民の知恵が反映された料理である^[2]。

^ 柏崎住人「家畜衛生にまつわる国事情 -食と栄養と国際協力と-」『国際農林業協力』Vol.47 No.2 p.39 2024年9月30日国際農林業労働協会
^ “遊牧民の伝統食「ザルブ」…地中で蒸し焼き、「おもてなし」が詰まっています”. 読売新聞ONLINE (2023年2月7日). 2024年11月14日閲覧。