ゲンコツとは? わかりやすく解説

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ゲンコツ(げんこつ)

ゲンコツ 豚の大腿骨のこと。
見た目が人の拳に似ていることから、こう呼ばれる軟骨部分が多くコラーゲン多く含んでいるため長く煮込むゼリー状になり、かつまろやかな味になる。また、骨髄が多い部分には良質タンパク質が含まれている。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。


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