グロスターチーズ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/15 22:43 UTC 版)
| グロスターチーズ | |
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| 原料 | 伝統的にグロスター牛の乳 |
| 原産国 | イングランド |
| 原産地 | グロスタシャー |
| 表皮 | やや固い |
| 低温殺菌 | 無し |
| 熟成 | 36週 |
| 呼称統制 | シングルグロスター: PDO |
グロスターチーズ（Gloucester cheese）は、伝統的な無殺菌セミハードタイプのチーズで、16世紀頃からイングランドのグロスタシャーで作られている。16世紀に一度ほぼ絶滅しかけたグロスター牛の乳から作られる。
グロスターチーズには無脂肪乳に少量の全乳を混ぜて作るシングルグロスターと全乳のみで作るダブルグロスターの2種類ある。
どちらのタイプも天然の皮と固い食感を持つが、シングルグロスターはより砕けやすく、脂肪が少なくて食感が軽い。ダブルグロスターはシングルグロスターよりも長く熟成され、より強くて良い風味である。また若干固い。どちらのタイプも丸い形に整形されるが、ダブルグロスターの方が大きい。伝統的に、ダブルグロスターはチェダーチーズやチェシャーチーズにも質が勝るとされ、国外にも輸出されるが、シングルグロスターは国内で消費される傾向にある[1]。
コッツウォールドチーズは、上の画像のようにダブルグロスターにチャイブと春タマネギを混ぜて作られる[2]。
ハンツマンチーズは、ダブルグロスターとスティルトンチーズを交互に重ね合わせて作られる。
チーズ転がし祭り
ダブルグロスターは、毎春にチーズ転がし祭りで用いられることでも知られる。
出典
- ^ “Double Gloucester”. British Cheese Board. 2009年10月13日閲覧。
- ^ http://www.gourmet-food.com/gourmet-cheese/cotswold-cheese-1000263.aspx
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