オステリア・フランチェスカーナとは？わかりやすく解説

オステリア・フランチェスカーナ
Osteria Francescana
オステリア・フランチェスカーナ; Osteria Francescana
レストラン情報
開店	1995年
シェフ長	マッシモ・ボットゥーラ
格付け	ミシュランガイド 3つ星
国	イタリア
市	エミリア＝ロマーニャ州モデナ県モデナ
ウェブサイト	osteriafrancescana.it
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オステリア・フランチェスカーナ（イタリア語: Osteria Francescana）は、イタリア・エミリア＝ロマーニャ州モデナ県モデナにあるレストラン。1995年に開店した。マッシモ・ボットゥーラがオーナーシェフを務める。エミリア地方の食材や伝統料理を基本としながらも、批判的視点から再構築したメニューを出している^[1]。

歴史

モデナに生まれたマッシモ・ボットゥーラは、1994年にはアラン・デュカスがオーナーシェフを務めるモナコのレストラン「ルイ・キャーンズ」で働いた。

1995年3月19日、モデナの旧市街に「オステリア・フランチェスカーナ」が開店した。また、夏季にはフェラン・アドリアがシェフ長を務めるスペインのレストラン「エル・ブジ」に滞在し、料理の革新に取り組んだ。2002年には初めてミシュランガイドの1つ星を獲得し、2006年には2つ星を、2012年には3つ星を獲得した。

2016年と2018年には『レストラン』誌による「世界のベストレストラン50」で第1位に選ばれた^[2]。2015年と2017年には第2位に、2013年と2014年には第3位に選ばれている。