エンテロトキシン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/13 07:05 UTC 版)
エンテロトキシン（enterotoxin）とは細菌が産生するタンパク質毒素のうち、腸管に作用して生体に異常反応を引き起こす毒素の総称。ブドウ球菌などが産生する耐熱性のStaphylococcal enterotoxin (SE)、サルモネラ菌、ウェルシュ菌、セレウス菌などが産生する易熱性のものがある。
1930年代にブドウ球菌食中毒の原因解明を行った研究者が、細菌ではなく細菌が生産する毒性物質が原因であることを突き止め、この毒性物質をエンテロトキシンと命名した。
耐熱性のエンテロトキシンは調理の加熱では不活化されず、また消化酵素でも分解されないために食中毒が発生する[1]。
易熱性であるウェルシュ菌のエンテロトキシンは、60℃10分間の加熱で不活化することができる[2]。
参考文献
- 獣医学大辞典編集委員会編集 『明解獣医学辞典』 チクサン出版 1991年 ISBN 4-88500-610-4
出典・脚注
- ^ ブドウ球菌食中毒 感染症の話 2001年第13週（3月26日～4月1日）掲載 国立感染症研究所 感染症情報センター
- ^ ウエルシュ菌食中毒 内閣府食品安全委員会
関連項目
外部リンク
- ブドウ球菌エンテロトキシンとその検査法栄研化学株式会社
- 乳製品中のブドウ球菌エンテロトキシン検査法国立医薬品食品衛生研究所[リンク切れ]
- ブドウ球菌食中毒とは 国立感染症研究所
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