ピロ亜硫酸カリウム

日本酒用語集

ピロ亜硫酸カリウム（ぴろありゅうさんかりうむ）

メタ亜硫酸カリウム（略称メリカリ）のこと。食品衛生法ではこの名称が用いられている。酸化防止剤で、黒粕の予防などに使用される。清酒に使用した場合には表示の必要がある。