ぬき鍋

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ぬき鍋

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/06 22:36 UTC 版)

「どぜう鍋」の記事における「ぬき鍋」の解説

丸鍋とは違い、ドジョウを背開きにしてゴボウと一緒に調理した鍋で、文政年間に江戸で誕生した料理とされるが、その起源については、南伝馬町の萬屋説と本所石原の石井説の二説がある。「ぬき鍋」は単に「抜き」あるいは「裂き」とも呼ばれる。