刀削麺

デジタル大辞泉

とうしょう‐めん〔タウセウ‐〕【刀^▽削麺】

読み方：とうしょうめん

水で練った小麦粉のかたまりを、専用の刀で沸いた湯の中に削り入れて作る麺。形は平打ちうどんに似る。中国山西省の料理。