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汁替え

読み方：しるがえ

懐石料理において、亭主が客に対して、替えの味噌汁を提供することを意味する語。亭主は、煮物が出る前と焼物が出た後に、客に汁替えを勧めることが通例となっている。客は一度目の汁替えの勧めには、即座に空の椀を出して応じるが、二度目の汁替えの勧めは丁重に断るのが流儀とされている。
（2014年2月12日更新）

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