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くず野菜

読み方：くずやさい
別表記：屑野菜

人参の皮、キャベツの芯、大根の葉などといった、通常は食べずに捨てるような野菜の部分のこと。ぬか漬けなどにおいて、ぬか床の水分を保つためなどの「捨て漬け」などに利用されたり、細かく切り刻んで野菜床などに使われたりする。
（2011年2月18日更新）

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