くず野菜とは? わかりやすく解説

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くず野菜

読み方:くずやさい
別表記:屑野菜

人参の皮、キャベツ大根などといった、通常食べず捨てるような野菜部分のこと。ぬか漬けなどにおいて、ぬか床水分を保つためなどの「捨て漬け」などに利用されたり、細かく切り刻んで野菜床などに使われたりする。



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