屑米

日本酒用語集

屑米（くずまい）

澱粉の集積度が不十分な米で、しいな米（しいなまい）（籾殻ばかりで実がない米）、死米（しにまい）（澱粉集積度が30～60％で停止した米）、死青米（しにあおまい）、未熟米（澱粉集積度が60～90％）などが含まれる。精米のときに、砕けやすい。