からし漬け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/10/21 06:07 UTC 版)
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からし漬け（からしづけ）は、野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたものである[1]。
製法
食材としては、ナス、ことに秋ナスが最上であるとされ、他に、キュウリ、ダイコン、カブ、キクイモ、ハヤトウリ、マツタケなども用いられる[2]。
ナスはへたを取って、塩水を煮さました中に下漬すると色がよく、また古くぎ、焼きみょうばん、あるいは少量の酢を落とすとさらによい。分量は、1斗樽にナス2貫目、下漬塩水は水2升に塩1.5～2合で作り、重石をかけて3～4日置いて、2升くらいのカラシを練って本漬をする。カラシはカラシ粉に熱湯を加えて十分に練って、容器の内面に厚さ2～3分に塗り、その上に紙を貼り、熱湯を注ぎ、さらに真っ赤になった炭を入れて煮立たせる。湯が冷めたら炭を取り出し、水を流し、しばらく置いておくと辛みが出る。それに上記の麹その他、好みのものを入れ、全体を適宜ゆるめて、ナスを漬け込み、蓋と目張りをする。1ヶ月ほどで食する。
脚注
- ^ “漬物”. にっぽん伝統食図鑑 | 農林水産省. 2024年10月21日閲覧。
- ^ “きゅうりのからし漬け”. www.sbfoods.co.jp. 2024年10月21日閲覧。
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からし漬け
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/02/15 06:46 UTC 版)
野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたもの。
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